בבית קפה או במאפייה, העוגות הן חלק מהמכירה. לקוח שעומד בתור ורואה עוגה יפה מוארת, מוסיף אותה להזמנה הרבה פעמים בלי לתכנן. לכן הוויטרינה צריכה לעמוד במקום שרואים אותה, להציג את המוצר טוב ולשמור אותו קר לאורך כל היום. בקירור דן, מעל 30 שנה בענף, אלה הדברים שאנחנו בודקים עם בעלי בתי קפה לפני שבוחרים.
מה זה מקרר תצוגה לעוגות?
מקרר תצוגה לעוגות הוא ויטרינה קטנה עם זכוכית, מדפי זכוכית ותאורה, שנועדה להציג עוגות, קינוחים ומאפים מקוררים מול הלקוח. הוא שונה ממקרר שתייה עומד, שבו הלקוח פותח דלת ולוקח בקבוק, ושונה ממקרר מעדנייה, שמיועד בעיקר לגבינות, סלטים ובשר מעל דלפק שירות.
בקטלוג שלנו: Fiji – מקרר תצוגה עוגות. לפי המפרט שלו:
- טווח טמפרטורה של 2+ עד 4+ מעלות,
- יחידת קירור פנימית, כך שלא צריך לתכנן מנוע מחוץ לבית הקפה,
- אוויר מאולץ והפשרה אוטומטית,
- בהתאם לגודל: 2 או 3 מדפי זכוכית ותאורת לד,
- גלגלים עם מעצור, כדי שאפשר להזיז אותו לניקוי,
- גימור בשחור או בלבן.
גבוה וצר או נמוך ורחב?
Fiji מגיע בשתי תצורות מידה:
| תצורה | גובה | עומק | רוחב |
|---|---|---|---|
| גבוהה וצרה | 140 ס״מ | 66 ס״מ | 90 ס״מ |
| נמוכה ורחבה | 120 ס״מ | 66 ס״מ | 120 ס״מ |
התצורה הגבוהה תופסת פחות רוחב, ולכן מתאימה לדלפק קצר או לפינה ליד הקופה. התצורה הרחבה פורסת את התצוגה לאורך, וכך יותר עוגות נמצאות בגובה העיניים של הלקוח. כדאי לחשוב לא רק כמה עוגות מוכרים ביום, אלא כמה סוגים רוצים שהלקוח יראה בבת אחת.
איפה להעמיד את הוויטרינה?
- ליד הקופה או נקודת ההזמנה – שם הלקוח עומד ומחליט. זה המקום שבו ויטרינת עוגות מוכרת הכי טוב.
- בגישה נוחה לצוות – כך שאפשר להוציא פרוסה ולהחזיר מגש בלי לצאת מאחורי הדלפק.
- עם מקום לאוורור – לא לדחוס אותה צמוד לקיר או לציוד חם כמו מכונת קפה או תנור.
לפני ההזמנה מודדים את הרוחב הפנוי, את העומק של הדלפק או של המקום על הרצפה, ואת רוחב הדלת שדרכה הוויטרינה תיכנס.
מה עוד צריך בבית קפה חוץ מוויטרינה לעוגות?
ויטרינת העוגות היא חלון הראווה, אבל רוב הסחורה נשמרת במקום אחר. בבית קפה טיפוסי יש עוד שניים-שלושה מקררים:
- מקרר עבודה מאחורי הבר – לחלב, לחומרי גלם ולמנות מוכנות. למשל Naples – מקרר נירוסטה עומד דלת אחת. על זה כתבנו במדריך מקרר נירוסטה עומד.
- מקרר שתייה לשירות עצמי – כשאין הרבה מקום, מקרר צר כמו Phuket – מקרר עומד דלת אחת צר, בגובה 188 ס״מ, בעומק 48 ס״מ וברוחב 42 ס״מ, עם נפח של 220 ליטר. כשיש יותר מקום, Malta D1 – מקרר עומד דלת אחת עם נפח של 620 ליטר. יש לנו גם מדריך על מקרר תצוגה עומד לשתייה.
- מקפיא – לגלידות, למאפים קפואים ולמלאי. אם לא בטוחים איזה סוג מתאים, יש מדריך על מקפיא עומד או מקפיא שוכב.
טעויות נפוצות
- להעמיד את הוויטרינה רחוק מהקופה. עוגה שהלקוח לא רואה בזמן שהוא מזמין, נמכרת פחות.
- לאחסן את כל המלאי בוויטרינה. הוויטרינה נועדה להציג. את המלאי הנוסף שומרים במקרר העבודה, ומחליפים מגשים לפי הצורך.
- להשתמש במקרר שתייה כוויטרינה לעוגות. מקרר שתייה בנוי למדפים של בקבוקים ופחיות, ועוגות לא נראות בו טוב.
- לא למדוד את הדלפק. ויטרינה שלא נכנסת בדיוק במקום שתוכנן לה, משבשת את כל אזור ההזמנה.
איך אנחנו עוזרים לבחור
שלחו לנו מידות ותמונה של הדלפק ושל אזור הבר, ונחזור עם תצורה מומלצת והצעת מחיר. דגם Fiji מוצג באזור התצוגה שלנו בתוצרת הארץ 38, באר שבע — אפשר לראות אותו שם לפני ההזמנה. אפשר גם לראות את כל המקררים, ואם עוד מתלבטים בין סוגים, יש לנו מדריך על מקרר תעשייתי או מסחרי.
