מקרר נירוסטה הוא מקרר עבודה: הוא לא נועד לתצוגה מול הלקוח, אלא לאחסון חומרי גלם ומנות מוכנות קרוב למקום העבודה. בגלל זה הוא נפוץ במסעדות, בבתי קפה, בקייטרינג ובקצביות. בקירור דן, מעל 30 שנה בענף, אלה השאלות שאנחנו עוברים עליהן עם בעלי עסקים לפני שבוחרים.
מקרר נירוסטה או מקרר תצוגה?
מקרר תצוגה עם דלת זכוכית נועד למכור: הלקוח רואה את המוצר ולוקח לבד. מתאים לשתייה ולמוצרים ארוזים ליד הקופה. על זה כתבנו במדריך מקרר תצוגה עומד לשתייה.
מקרר נירוסטה עם דלת אטומה נועד לעבוד: הוא שומר על הסחורה בתוך המטבח, מאחורי הבר או במחסן. מה שבפנים לא צריך להיראות, צריך להיות קר וזמין לצוות.
כלל פשוט: מה שהלקוח לוקח לבד – מקרר תצוגה. מה שהצוות לוקח – מקרר עבודה.
דלת אחת או שתי דלתות?
- דלת אחת – למטבח קטן, לבר או לבית קפה. Naples – מקרר נירוסטה עומד דלת אחת, בגובה 200 ס״מ, עומק 83 ס״מ ורוחב 74 ס״מ.
- שתי דלתות – למטבח של מסעדה, לקייטרינג או לעסק שמקבל הרבה סחורה. Boston – מקרר נירוסטה עומד 2 דלתות, בגובה 204 ס״מ, עומק 84 ס״מ ורוחב 148 ס״מ.
שווה לחשוב על קצב העבודה ולא רק על גודל המטבח. אם הצוות פותח את המקרר כל כמה דקות בשעות העומס, עדיף נפח שמאפשר לסדר את הסחורה בלי לדחוס.
צריך גם מקפיא נירוסטה?
ברוב המטבחים המקצועיים המקרר לא עובד לבד. יש גם מוצרים קפואים שצריכים להיות קרובים לעבודה. לכן הרבה עסקים מזמינים זוג תואם, מקרר ומקפיא באותו גימור:
- Vienna – מקפיא נירוסטה עומד דלת אחת, בגובה 200 ס״מ, עומק 70 ס״מ ורוחב 80 ס״מ, נפח 650 ליטר.
- Naxos – מקפיא נירוסטה עומד 2 דלתות, בגובה 204 ס״מ, עומק 84 ס״מ ורוחב 148 ס״מ, נפח 1410 ליטר.
ל-Boston ול-Naxos אותן מידות חיצוניות, כך שאפשר להעמיד אותם זה לצד זה בשורה אחידה.
מידות: למדוד לפני שבוחרים
מקררי ומקפיאי נירוסטה עומדים הם גבוהים ועמוקים. לפני שמזמינים כדאי למדוד:
- את הרוחב הפנוי לאורך הקיר,
- את הגובה עד התקרה, מדף עליון או מנדף,
- את העומק, כולל מקום לפתיחת הדלת בלי לחסום מעבר של הצוות,
- את רוחב הדלתות והמסדרונות שדרכם המקרר ייכנס.
במטבח צפוף, דלת שנפתחת לתוך מעבר עבודה יכולה להפריע לצוות. כדאי לבדוק מראש לאיזה צד הדלת נפתחת ואם זה מתאים למקום.
איפה לשים אותו?
- קרוב לעמדת ההכנה – כדי שהצוות לא יצטרך לחצות את המטבח בכל הוצאה.
- מאחורי הבר – בבית קפה או בבר, מקרר דלת אחת נותן אחסון קרוב בלי לתפוס מקום של תצוגה.
- עם מקום לאוורור – לא לדחוס את המקרר צמוד מדי לקיר או לציוד חם.
טעויות נפוצות
- לקנות מקרר תצוגה במקום מקרר עבודה. במטבח זכוכית ותאורה לא מוסיפים כלום.
- לבחור דלת אחת למטבח עמוס. מקרר דחוס קשה לסדר ולמצוא בו דברים בשעות לחץ.
- לשכוח את המקפיא. אם המקפיא רחוק מהמטבח, הצוות מבזבז זמן בהליכות.
- לא למדוד את הדרך פנימה. מקרר בעומק של יותר מ-80 ס״מ לא תמיד עובר בכל דלת.
איך אנחנו עוזרים לבחור
שלחו לנו מידות ותמונה של המטבח או של הבר, ונחזור עם תצורה מומלצת והצעת מחיר. אפשר גם לראות את כל המקררים ואת כל המקפיאים התעשייתיים, ואם מתלבטים בין סוגים, יש לנו מדריך על מקרר תעשייתי או מסחרי.
